值得推薦阿萬之家 | 獸醫院評價網
2022年1月2日—阿萬之家宜蘭是鴨賞的發源地,各家口味不同,越靠近宜蘭縣五結鄉利澤下福(現今為利成路)小巷裡頭,一棟老舊低矮的民宅(以前為三合院), ...
阿萬之家
宜蘭是鴨賞的發源地,各家口味不同,越靠近宜蘭縣五結鄉利澤下福(現今為利成路)小巷裡頭,一棟老舊低矮的民宅(以前為三合院),越可聞到一股充滿蔗糖燒焦的特殊味道,千萬別小看他,這就是遠近馳名的「阿萬之家」一家堅持以彖火(燒紅的木炭台語簡稱彖火)烤甘蔗,煙燻宜蘭名產鴨賞工廠。
第一代賴桂合-扛豬旺 距日據時代賴桂合與堂兄弟賴桂福兄弟倆為(阿萬之家第一代)與張阿平,在農村社會時因養家禽類多吃不完,就拿去鹽巴醃漬鹹鹹的好保存(以前沒有冰箱),有次心想說把鴨子蒸熟放到大灶上擺在製作好竹子編製而成的焙簳(類似小籠子)外頭包著大片葉子再取一些田裡採收剩餘的乾掉的甘蔗當柴燒 , 經由這些程序製作蒸熟完成,竟然鴨子肉質里投票出一股煙燻香氣,然爾才發掘這道製作美食的方法延續到下一代。
第二代賴勝安-阿屘簡稱阿萬 續上一代傳承技術一開始無專研在煙燻鴨賞蔗工作上,因跑船抓魚多年後跟人合作買船抓魚,之後合作失敗既而從回老本行阿爸的傳承技術,起初製作幾個煙燻箱(以大灶原理來訂製)製作好的鴨賞在門市販售,有時騎野狼機車從未修復成完的山路崎嶇顛坡北宜公路上,每日來趟有時客人預訂還專程配送,經購買多次的客人還變成好朋友,「阿萬之家」的主人賴勝安說:因為自幼人家就給他叫「阿萬」的綽號,反而說到賴勝安本名,卻沒有人認識了,所以寧願不要為這個工廠取名,反正大家知道「阿萬之家」就好了。 當時61歲的阿萬說:由於台灣社會那時候經濟普遍貧窮,一般很難吃的到鴨肉,所以鴨賞被視為寶貝,只有農耕時,或過年時買一隻來吃,吃剩下一定留到以後才吃,所以當時的鴨賞使用很多鹽醃漬。其實鴨賞這種宜蘭特產,也因為當年肉類少,且保存不易而發展起來的。 賴勝安說:他父親那時候年代製作鴨賞方法,是將鴨子殺好洗乾淨,醃漬好在陽光底下曬乾,然後放在大灶上,然後放在大灶上,拿掉鍋子直接排放在灶坑上面,灶上竹製的焙簳,灶口就放入乾掉的甘蔗當柴燒。後來為了避免過鹹,把鴨子醃漬鹽巴過的鴨子退鹹,泡在水中退淡6-12小時,再放進特製焙箱,將鴨子整齊吊掛在焙箱內,底下用木炭先將鴨子烤乾,再將甘蔗放在木炭上面甘蔗煙燻,將鴨子燻成紅褐色。 現今大部分的鴨賞製作工廠,則採用更...
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